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    宝鸡小吃之豆花泡馍

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    发布日期:2019-01-04 作者: 点击:

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    说起宝鸡小吃,有一样豆花泡馍,陕南人估计只是略有所闻,而我对它却情有独钟。作为始祖炎帝故里、中国开“史”之地、周秦文化发祥地,宝鸡不仅有着灿烂辉煌的历史文化,而且有着独具特色的饮食文化。

    豆花泡馍是宝鸡凤翔的名小吃,豆花就是我们平时吃的豆腐脑,制作豆腐脑所选用的黄豆要用上乘的新豆子,用水淘几遍后再浸上水,水的高度要淹没豆子表面,浸泡几个小时后再用磨子碾成浆(现在技术发达,用的都是电动的打浆机),后再将渣过滤掉,这样做出来的豆腐脑才会鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡沫的关键在于馍的做工,馍采用独特工艺外加各种香料在铁锅里烙制而成,在烙制过程中对火候的要求很是严格,不然就达不到色泽金黄,口感香脆的效果。在下锅之前馍早就已经用快刀削成长方形的薄片,好让豆浆的香味融入进去。

    豆花泡馍里的馍,我们都称它为“锅盔”,它用铁锅烙制,形似头盔,所以这样得名。锅盔我们从小到大在家里就能吃到,这算是家常便饭了,可是豆花泡馍却很久才能吃上那么一回,因为当时的经济条件不富裕,在外面吃饭的机会很少,直到上初中离家较远,中午才能在街上吃一顿“外卖”,然而豆花泡馍在镇上根本就没有卖的,这让我这个小馋猫失望极了,只能买碗豆腐脑再自己泡根麻花过过嘴瘾了。

    终于在放寒假的时候,妈妈带着我去县城买过年穿的新棉衣,我就借此机会嚷着让妈妈带我去吃豆花泡馍,妈妈还纳闷呢,什么是豆花泡馍,她怎们没吃过呀,我说那咱俩更应该去尝试一下啦。置办完东西,妈妈带我去小夜市,我们四处打量,终于找到一家有卖的,我迫不及待地跟老板说:“来两碗泡馍,快点哦!”妈妈看着我这个小馋猫笑了。吃的过程中我还装作很有经验的样子,给妈妈讲述泡馍的制作方法,妈妈说我一天不好好学习对吃的却这么用心,当心别吃成小胖子了,我嘴一撇继续大口大口吃,卖泡馍的老板都笑了。

    从那之后,我只要有机会到县城,便一定要来碗豆花泡馍。直到上了高中,学校食堂有卖的,别提我的心里有多美了,隔三差五的我都要来上一碗。上大学后,在西安吃不上,只能等寒暑假坐车路过我们县城时才有机会过把瘾,毕业后来到陕南更是没得吃了,每次回家都想多带几份备着吃,遗憾的是:它是汤的,没法带。如果大家路过宝鸡一定要去尝尝这著名的美味哦!想学小吃技术的可以来宝鸡小吃培训基地宝鸡汇美味餐饮,为你提供一个更好的创业平台。


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